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工业化领军 闽派美食香溢四海
 [打印]添加时间:2020-10-23   有效期:不限 至 不限   浏览次数:4
 发总监刘阳玉说。
 
对于中式菜肴工业化制造的发展前景,刘阳玉觉得焦点是在传承中创新。他说,以福州聚春园公司的主打产品“佛跳墙”为例,它是闽菜的首席代表,是福州特点闽都餐饮文明的一大符号。用传统工艺制作“佛跳墙”费时费力,从食材的泡发、制汤、烹制到出品要耗时8天左右。
 
“聚春园佛跳墙制作技艺”是福建省唯一参加国度级非物质文明遗产的烹饪技艺,其制作历程食材用量用料精准到克,十分适用标准化制造。所以,2010年,聚春园集团研究订定了《聚春园佛跳墙制作标准》,从原料、配方、工艺、器皿、包装、典故讲授等方面进行量化和规范,为工业化制造奠定了坚实的底子。
 
速冻“佛跳墙”在制作历程中,遵循严格的工艺标准,用“电子鼻”、“电子舌”、红外光谱对菜肴的色、香、味、形进行检验,以此确保美食的最好口感,躲避了传统美食靠经验来烹制的短处,使美食有了工业化标准。
 
2015年,聚春园连江大型食品加厂家6.5万平方米的制造基地建成投产,已研产制造佛跳墙、福寿全、坛烧八味等佛跳墙系列产品,并通过了ISO9001质量经管系统、HACCP食品经管系统、两化配备经管系统以及安全制造标准化系统等认证,产品荣获“福建省蜕变开放四十年单项产品冠军奖”,企业获评“福建省佛跳墙制造标杆企业”。
 
今年初,聚春园又研发出“常温佛跳墙”“低脂肪常温年糕”“低脂肪低糖常温芋泥”。这些新产品概括使用了超声波团结微波真空油炸辅助泡发技术、生物酶解、复合预腌制和卵白乳液微凝胶等技术,大大进步了品格。产品一经推出,就受到了消费者的交口奖饰。
 
伍氏:进军“一带一路”
 
跟着城镇住户收入的连接增长,餐饮业出现出快速增长势头。泉州市伍氏(中国)有限公司董事长伍维民从中发现了商机,决然投身餐饮。创业之初,他就努力于以标准化打造美食。
 
伍维民说,餐饮家当是民生家当。让消费者吃出享用、吃出健康,需要标准,有了标准,食品才气安全、营养、美味。所以,他从接纳“前店后厂”的谋划模式,到规模化的“中央厨房”,既而发展成“中央厂家”,直至中餐智能化“食品工业4.0”,一步步打造出“伍氏餐饮标准”。
 
2006年,伍氏企业成为福建首家通过HACCP经管系统认证的餐饮企业,不但食品安全有了严格的掌握系统和保证,还拥有了产品通畅全球的“护照”。跟着门店越开越多,为了确保品格,伍维民通过打造“中央厨房”来进步食品制造的标准化、工业化程度,并通过严格的管控手段保证了产品的品格和卫生标准的一致性。
 
2011年,伍维民在中央厨房的底子上,确立了中央厂家。伍氏投资1.4亿元的中央厨房厂家,可日产12万份膳食,相配于120家大型正规食堂的提供量。今年新冠肺炎疫情期间,伍氏确当家产品办理了众多企业“上班族”的吃饭难疑问。
 
跟着“一带一路”倡议的日益深入民气,伍维民看到中餐在国际上的庞大商机。他屡次考查泰西环境趋势,并最终与一家英国屠宰场杀青计谋同盟关系,努力于办理中餐原料在国际购买、转运方面的烦琐程序和昂扬老本的疑问,相配于在“一带一路”确立了本人的“货仓”。“来日,我们有望能将中餐标准化推向世界。”